葡萄牙美食:烤乳猪

十字绣        2019-04-11   来源:佳人会育儿

昨天的美食篇,为大家简单介绍了葡萄牙国宝级食物:鳕鱼,今天小编为大家带来另一个葡国绝佳美味—烤乳猪。

BAIRRADA的烤乳猪被誉为葡国最佳美食之一,每年成千上万的饕客从葡萄牙全国各地乃至全世界各地拥到葡萄牙北部BAIRRADA地区,为了品尝一块皮脆酥香,肉嫩鲜美的乳猪肉。正是由于每年络绎不绝的食客,造就了该地区烤乳猪事业的兴旺,有数千名工人从事着相关工作,为食客们解决口腹之欲,BAIRRADA地区因此也成为了葡萄牙名副其实的烤乳猪之乡。

烤乳猪主要分布在MEALHADA、ANADIA、AQUEDA、OLIVEIRADO BAIRRO、CANTANHEA五个地区,散布着数十家经营烤乳猪的餐馆,为了抢LEITÃO ASSADO Á BAIRRADA这个招牌,各自都宣称自己才是该地区最正宗的烤乳猪,而MEALHADA市的烤乳猪应该是 BAIRRADA地区最著名的市镇,生意也最为火爆。

烤乳猪是一门手艺,也是一门学问。要把一头乳猪烤成金灿灿黄橙橙的烤乳猪,非得有精细入微的烤猪手艺。要保证一盘上等质量的烤乳猪,通常要等猪仔过了哺乳期,也就是45天到50天左右,正处于童年期的小猪们刚来到这个世界就要面临挨宰的命运,这个时候的猪仔体重已达到理想的状态,一般在6公斤左右,屠夫们会绑好他们的双脚,先电击使他们晕厥,接下来就是一系列的操作,洗净,腿毛,开膛破肚,悬挂在通风口晾干猪的外皮,之后厨师们会往肚子里填塞各种香料,大蒜,胡椒盐,香菜腊肉,猪肉酱,月桂叶,最后,用铁丝把小猪腿用铁丝绑在铁杆上,塞进特选的木材或风干的桦树皮炉中熏烤,这些木材在燃烧时会散发木材特有芳香。一个炉眼里可以同时考四头乳猪,不同炉子的温度各有不同,在烤的时候按照烤的程度,换不同的炉子,直到乳猪被烤得金灿灿为止。

      刚出炉的烤乳猪油光发亮,冒着袅袅青烟,散发缕缕香气,让人垂涎欲滴。此刻的乳猪是最香、最可口的,上桌前,工作人员用剪刀,把烤乳猪剪成3、4厘米大块,放入盘中,就可以上桌了。

      吃烤乳猪,必须配上现炸的薯片,然后就是生菜、洋葱丝、西红柿等拌有葡萄牙橄榄油的新鲜色拉,还有用大蒜碎做成的蘸料。拿一块烤乳猪放到盘中,用小勺舀一点蘸料浇到烤肉上涂匀,然后,把肉放进嘴里,烤乳猪,皮脆香,肉柔嫩,味鲜美,真是吃在别人嘴里,馋在自己的心里,口水止不住地往下流。

  在葡萄牙,好听不如法朵,好看不如彩瓷,好吃不如烤猪。玉盘珍馐,不如烤猪一块,希望大家有机会前往一试。

 


相关阅读