饭店里的虾,用的活虾还是死虾?老厨师教你1招,轻松辨别活死虾

十字绣        2019-04-13   来源:佳人会育儿

海鲜一直都是吃货们非常喜爱的一类食物,平时在大小餐馆中,最受欢迎的海鲜莫过于大虾了,无论是蒜蓉粉丝蒸虾,还是白灼大虾和油焖大虾,基本上都是门店里的火爆单品,冬天这些菜品尤其受欢迎。

大虾本身虽然好吃,但是我们也难免会碰到难吃的,尤其是那种用死虾做菜的饭店,死虾经过处理后,做出来的菜看上去和活虾做的,基本上没什么两样,所以很多人都闷声吃过亏,虾肉很柴,腥味还很重,味道一点都不鲜。

所以各位爱吃虾的大吃货们,我们应该学会如何辨别大虾的新鲜程度,尤其是饭店里的虾肉,到底用的活虾还是死虾?其实这个一点都不难,今天小编就为大家带来了小妙招:老厨师教你“1招”,学会就能轻松辨别活死虾!

这一招真的超简单,老厨师说活虾和死虾做菜,乍一看是一样的,但是内行人都知道,二者做出来差别还是蛮大的,虽然可以借助调味品,将色泽调至又红又油亮,但是死虾毕竟是死虾,做出来的菜品除了口感不好之外,在外观上也会有一定的表现。


辨别活死虾的方法:

用活虾做菜,最大的特点就是大虾的尾巴会蜷缩起来,因为活虾在下锅后,经不住热油的烧制,受到这些刺激会发生肌肉的剧烈收缩,因此烧制出来的大虾,虾尾就是卷曲的;而死虾一般已经“伸腿瞪眼升西天”了,所以虾尾呈现出伸直状,不会发生卷曲。

另外我们买虾时,如果碰到死虾要注意:大虾死后,虾肉细胞会发生失水皱缩,所以腹部中会涨水,捏上去发软,倘若死虾捏上去腹部发硬,就说明这虾已经死了很久,或者是被人为“注胶”过,这种虾再便宜大家也不能买。


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